Name: Sopa de berenjenas y pimientos asados
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Ingredientes (para unas 8-10 personas); 2 berenjenas medianas; 4 cucharadas soperas de aceite de oliva; 1 cebolla mediana; 4 zanahorias medianas; 200 gramos de pimientos del piquillo asados (en conserva); Caldo (aproximadamente un litro) de carne, pollo o vegetal.; 100 ml de tomate frito; Unas hojas de albahaca fresca (8-10 hojas); 5 gotas de salsa Tabasco; Sal; Pimienta negra

Preparación

Preparación
Cortar las berenjenas a lo largo, hacer varias incisiones con un cuchillo, poner sal y un hilito de aceite y poner en el microondas unos 8 minutos a 800 W. Dejar enfriar y sacar la pulpa.
Sofreir en la sopera la cebolla picada y las zanahorias en rodajas y dejar cocinar unos 10 minutos. Añadir la pulpa de la berenjena, los pimientos, el tomate frito y caldo suficiente como para cubrirlo todo bien. Llevar a ebullición y dejar a fuego medio-bajo durante 35 minutos. Batir la mezcla hasta dejar una sopa fina, probar, rectificar de sal y pimienta y añadir el Tabasco y la albahaca al gusto. Cocinar de 5 a 8 minutos más y servir caliente.

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Tengo un horno y sé cómo usarlo

Sopa de berenjenas y pimientos asados

Ingredientes

Preparación

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