Sopa de codillo de cerdo ahumado y guisantes secos

Name: Sopa de codillo de cerdo ahumado y guisantes secos
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 1 codillo de cerdo ahumado y medio cocido (lo venden en Alcampo, se llama Ciolan Afumat). Peso de 1 k; 4 hojas de laurel; 454 gr. de guisantes secos, lavados para remover polvillo. Lo enjuagamos como hacemos con el arroz blanco; 3 ramitas de tomillo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cebollas, cortadas en brunoise; 2 zanahorias, cortadas en brunoise; 2 ramas de apio, cortadas en brunoise; 1 cucharada de mantequilla o margarina; 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos, como 2 cucharaditas; 1 pellizco de azúcar; 3 patatas rojas medianas, como 1/2 k, cortadas en cubos (sin pelar); Pimienta negra; Vinagre balsámico

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Entrante

Medio

1 h 30 m

318 Kcal

Originalmente, en Estados Unidos se utiliza para esta sopa una pieza de cerdo ahumado, medio cocido, pero aquí en Madrid es imposible encontrar esas piezas por lo que me conformé con un codillo que encontré en Alcampo, de origen rumano, llamado Ciolan Afumat. Y me ha resultado perfecto. Es la primera vez que uso este tipo de legumbre, guisantes secos. No es necesario dejarlos en remojo la noche antes, basta con aclararlos en varias aguas hasta que el agua salga clara.

Materiales

Los americanos son muy dados a llamar sopas a este tipo de guisos de legumbres. Es una sopa espesa y maravillosa. Pasada 1 hora la sopa está mucho más espesa de lo que aparece en las fotos ya que la patata va chupando el caldo y además va soltando fécula que espesa. Y a mi me gusta más así.
Curiosamente también he visto este tipo de sopa en la gastronomía finlandesa.

Preparación

Preparación30 min

Cocción1 hora

En la olla rápida se pone el codillo con 2,800 litros de agua y 4 hojas de laurel. Poner el fuego al máximo. Cuando las segunda anilla naranja suba, bajar el fuego y dejar cocer 45 minutos.
Cuando se enfríe la olla, sacar el codillo y dejar el caldo de un día para otro para que solidifique la grasa y poder quitarla fácilmente al día siguiente. Se tira el hueso y la piel del codillo y la carne se trocea. Mejor dejarla en trozos más que deshebrada como hice yo. Reservar la carne. En la foto el codillo Ciolan Afumat
Remoja los guisantes para quitar el polvillo. Haz como si fuera arroz blanco, dale unos cuantos lavados hasta que el agua salga clara.
Incorporarlas al caldo desgrasado y con 3 ramitas de tomillo fresco.
Volver a llevar el caldo a ebullición. Una vez que lo haga, bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer 45 minutos hasta que los guisantes estén blandos pero no deshechos. Yo creo que incluso necesitan mucho menos tiempo porque se me han quedado algo pasado. Tampoco es que me importe mucho porque en realidad la consistencia de esta sopa es espesa.
• Mientras, poner 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, apio y zanahorias. Mezclar hasta que la verdura pierda su humedad y empiecen a dorarse, como 5-6 minutos.
Bajar el fuego a mínimo y añadir 1 cucharada de mantequilla, el ajo prensado y el azúcar. Tapar la sartén. Dar vueltas con frecuencia y dejar cocinar como 30-35 minutos. Controla que no se queme.
Cuando los guisantes estén listos, añadir a la olla las patatas cortadas en cubos...:
... la verdura:
... y la carne del codillo:
Dejar cocer 20 minutos, hasta que tenga una consistencia como de una crema ligera.
Espolvorear con pimienta. Probablemente no tengas que añadir sal porque el codillo ya la aporta.
Volcar en cuencos. Opcionalmente puedes añadir un chorritín pequeño de vinagre balsámico por encima (que por cierto se me olvidó).