Tabulé de quinoa con anchoas

Ingredientes

• 100 gr de quinoa
• 20 gr de pimiento rojo
• 20 gr de pimiento verde
• 20 gr de pimiento amarillo
• 20 gr de pepino
• 2 gr de menta
• 1 lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• anchoas
• sal

Preparación

• Para empezar ponemos a cocer la quinoa durante unos 12-15 minutos. Yo en los 100 gr. he mezclado quinoa blanca y negra para dar más color a este rico aperitivo.
• Picamos finamente el pimiento, el pepino y la menta, y mezclamos junto con la quinoa cocida en un bol. Añadimos el aceite de oliva, el zumo de la lima y sazonamos. Mezclamos de manera envolvente hasta obtener una pasta homogénea y reservamos en frío.
• Para montar nuestros aperitivos colocamos un poco del tabulé de quinoa y por encima colocamos una anchoa.

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