Tabule con flor de salmon y alcachofas confitadas

Ingredientes

• 60 g por persona de salmón ahumado para hacer las flores

PARA EL TABULÉ :

• 100 g de cous-cous precocido
• 150 g de agua
• sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• un trozo de pepino
• 1/2 tomate
• un trozo de pimiento rojo
• un trozo de pimiento verde
• 10 aceitunas negras
• el zumo de 1/2 limón
• 1/2 cebolla morada
• un ramito de perejil fresco
• un tallito de menta fresca

ALCACHOFAS CONFITADAS CON ESPECIAS :

• una lata de corazones de alcachofa
• el zumo de dos naranjas
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de "ras el hanout" son una mezcla de especias que ya venden hecha, y lleva (comino, cardamomo, jenjibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, pimentón, clavos, nuez moscada, canela, chile)

Preparación

• PARA EL TABULÉ :
  Hidratar el cous-cous añadiéndole agua hirviendo con un poco de sal, poner un chorrito de aceite de oliva.
• Picar las verduras y las aceitunas en trocitos pequeños y mezclar con el cous-cous, añadir el zumo de limón y las hierbas frescas picadas finamente.
• ALCACHOFAS CONFITADAS CON ESPECIAS :
  Sacar los corazones de la lata y ponerlos en un escurridor con las hojas hacia abajo para que suelten toda el agua de la conserva. Poner el zumo de las naranjas en un cacito, añadir el azúcar y poner las alcachofas y la 1/2 cucharadita de especias, cocer a fuego lento hasta que se evapore la naranja.
• Montaje del plato :
  Poner un aro de emplatar cuadrado en el plato de servir, llenarlo de tabulé y aplastarlo ligeramente, sacar el aro. Hacer flores con el salmón escurrido del aceite y cortando tiras de unos 3 cm enrollándolas sobre sí mismas y ponerlas junto al tabulé.
• Colocar una o dos alcachofas confitadas sobre el tabulé y bañarlo ligeramente con la salsa de naranja caramelizada de las alcachofas.

Preguntas

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