Tartar de atún a la eric ripert

Ingredientes

• Vinagreta
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de sal marina
• Pimienta blanca molida al gusto
• 1/4 taza de vinagre de jerez
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de aceite vegetal
• Atún
• 3 cucharadas de Pepinillos picados
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 600 gramos de Atún rojo cortado en pedazos pequñitos
• 1/2 cucharadita de salsa Tabasco
• 2 cucharadas de Mostaza de Dijon
• 1 cucharada de cilantro picado
• 2 cucharadas de Jugo de Limón
• Sal y pimienta al gusto
• 18 hojas de endivias
• 12 rebanadas de pan tostado

Preparación

• En primer lugar hacer una vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta emulsionar. Tendrá alrededor de 1 taza de vinagreta. Para la salsa combinar 1/3 taza de vinagreta y agregar 1 cucharada de pepinillos picados, 1 cucharada de alcaparras picadas y 1 cucharada de cebollino picado. Usted puede hacer esto una o dos horas antes de montar el plato.
• Justo antes de servir colocar el Atún picadito en un tazón grande. Añadir 2 cucharadas de pepinillos picados, 1 cucharada de alcaparras picadas y 1 cucharada de cebollino picado, el tabasco la mostaza de Dijon, 1 cucharada de cilantro picado y el jugo de limón recién exprimido.
• Sazone con sal y pimienta blanca al gusto. Revuelva suavemente para mezclar todo esto. No mezclar en exceso ya que el atún se volverá marrón si se airea demasiado.
• El vingreta que se queda mezcla con las hojas de endive y ármese como se muestra en la imagen, el tartar de atún con los endives y tomar raíz sucesivamente. Adornar con la vinagreta con pepinillos y los alcaparros pinchados alrededor del plato. Sirva con un pan caliente.

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