Timbal de patata y cebolla con butifarra "esparracada", pimiento

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 pimientos escalivados
• 4 huevos
• aceite
• sal y pimienta
• perejil
• 2 butifarras con ajo y perejil

Preparación

• Pondremos a pochar las patatas y la cebolla en una sarten con aceite, las coceremos muy despacio, yo he tardado más de media hora. Pensad que han de quedar blandas. A parte saltearemos las butifarras sin la tripa, después con la ayuda de un tenedor las terminamos de deshacer.
  Los pimientos se pueden dejar preparados con antelación. Para hacer-los solo bastará cocerlos en el horno con un baño de aceite y ajo en polvo durante unos 40 minutos a 180º. Preparemos los huevos poché, la receta del mismo está en mi recetario.
  Antes de servir, mezclaremos bien las butifarras con las patatas y cebolla. Ahora solo nos falta emplatar, cogeremos un aro de emplatar y pondremos una base de la mezcla de las patatas, cebolla y butifarras, apretaremos un poco con una cuchara para evitar que se desmorone al quitarlo. Por encima pondremos unas tiras de pimientos y después el huevo con un poco de perejil picado.

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