Cortar el cerdo en dados pequeños y retirar el exceso de grasa.
En un mortero triturar las semillas de cilantro. Mezclarlas con el azúcar, la sal y la pimienta. Con esta preparación frotar los dados de carne y dejarlos marinando en heladera durante 4 horas aproximadamente.
Precalentar el horno a 160C.
Calentar una sartén a fuego fuerte junto a 1 cucharada de aceite de oliva. Incorporar la carne y sellar todos sus lados. Retirar y verterla en una fuente para horno.
En la misma sartén añadir el resto del aceite y rehogar las cebollas. Agregar el vino y salpimentar. Una vez que llegue al punto de ebullición retirar e incorporarlo a la fuente con la carne de cerdo. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante una hora.
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