Boquitas de pasta a la Nuez rellenas de Pera y Queso Azul

Preparación

• Cortar la pera en cuadrados muy pequeños colocàndola en un recipiente con el jugo de medio limòn de manera que no se oxide.
  Pisar el queso hasta volverlo dejarlo crema y mesclarlo a la pera.
• Colocar a manera de volcàn la semola sobre la mesa. Agregar las yemas con la sal.
  Meter las nueces en un mortero o robot de cocina y reducirlas a pasta.
• Mesclar la pasta a las yemas y amasar amalgamando todos los ingredientes. Agregar el vino en la medida que la preparaciòn paresca muy seca para darle màs humedad.
• Amasar hasta lograr una masa elàstica. Estirar la masa doblandola sobre si misma varias veces y formar laminas finas.
• Cortar la pasta en discos. Colocar el relleno en un disco y tapar con otro. Pelliscar en dos extremos opuestos dejando un pliegue en el centro de manera que tome la forma de labios.
• La forma es a elecciòn , se pueden hacer ravioles o agnolotis , en fin lo que la imaginaciòn les sugiera. A mi me gustaron estas boquitas.
• Cocinar en agua salada hierviendo por 4 minutos. En este caso los he condimentado con solo manteca derretida con sal y pimienta. Cuando tenemos una pasta de este tipo es siempre recomendado elegir salsas neutras para poder apreciar los rellenos y el sabor de la masa.