Macarons de lavanda y más lavanda en el relleno

Preparación

• Siempre lo primero a pesar son las claras, a partir de ese peso, realizar una regla de tres para tener la cantidad del resto de los ingredientes, ya que todas las claras no pesan lo mismo.
• Al azúcar común le agregué un poco de lavanda y lo deje en un frasco un par de días, para que se perfume, luego lo tamicé para retirar las flores.Las claras deben ser por lo menos de 48 horas, dejándolas a temperatura ambiente y destapadas antes de utilizar.
• El colorante en pasta fue un problema. Lo agregué en el merengue, por lo que lo tuve que batir más para integrar el color, y creo que eso perjudicó la consitencia, lo batí de más.La próxima vez voy a probar agregar el color o bien en el azúcar común, o en la procesadora junto con las almendras y el azúcar impalpable.
• En la procesadora, colocar las almendras y el azúcar impalpable, moler hasta q sea todo un polvo.Batir las claras hasta que espumen, y agregarle el azúcar común, batir hasta lograr un merengue suave.
• Agregar al merengue las almendras molidas con el azúcar impalpable con movimientos firmes y envolventes. No revolver de más, sólo hasta incorporar.Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa de 1,5 cm aproximadamente y realizar los macarons sobre placas con silpat o papel manteca, manteniendo todos el mismo tamaño.
• Espolvorear la superficie con lavanda.
  Dejar descansar por lo menos media hora.Precalentar el horno a 160ºC, y cocinar 15 minutos, dando vuelta la placa en la mitad del tiempo.Retirar, dejar reposar un par de minutos y colocar el papel sobre la mesada húmeda para poder despegarlos con más facilidad.
• Ganache de chocolate blanco a la lavanda.Lavanda.Picar el chocolate y colocar en un recipiente apto para calor.Hervir la crema con la lavanda. Cuando rompa hervor, colar la crema sobre el chocolate picado, dejar reposar y luego revolver bien para emulsionar.Llevar a frío hasta que tenga consistencia para untar.