Pan candeal

Ingredientes

• 70 grs. harina de fuerza
• 35 grs. agua
• 0,5 grs. levadura seca instantánea

Masa final:

• 500 grs. de harina de trigo blanca
• 225 grs. agua
• 10 grs. sal
• 1,6 grs. levadura seca instantánea
• Toda la biga

Preparación

• Mezclar la levadura con el agua hasta que se haya disuelto y luego agregar la harina, amasar hasta formar una pelotita, se deja reposar tapada a temperatura ambiente 1 ó 2 horas.
• Picamos la biga en trocitos y la desintegramos en el agua, agregamos la levadura. Mezclamos bien.
• Se incorpora la harina y la sal, y empezamos a amasar por 10 aprox. minutos, hasta que esté todo integrado y se forme una bola.
  
  Hay que usar fuerza para amasar, pues es una masa bastante compacta y dura.
• Con ayuda del rodillo, procedemos a "sobar" o refinar la masa, estirándola hasta formar un rectángulo. La doblamos sobre sí, y volvemos a estirar con el rodillo.
  
  Esto hay que realizarlo varias veces hasta lograr una masa blanca, lisa y suave. Aprox. 20 minutos.
• Hacer el formado en batard o redondo, e inmediatamente proceder a hacer los cortes decorativos.
  
  Dejar levar tapada durante 50 - 60 minutos a 21°
• Antes de hornear, pinchar la superficie del pan de forma decorativa con la finalidad de se hornee de manera uniforme, y pincele o pulverice con agua para que la corteza adquiera brillo.
• Hornear en horno precalentado a 210° durante 30 a 40 minutos

Preguntas

Fotos de miembros

Comentarios