Pan con olivada

Ingredientes

• 100 g de harina de centeno
• 400 g de harina de fuerza
• 10 g de levadura fresca
• 10 g de sal fina
• 350 g de agua
• Olivada
• 90 gramos de aceitunas deshuesadas
• 10 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de hierbas provenzales

Preparación

• En un bol grande tamizamos las harinas, hacemos un agujero en el centro y frotamos con la harina la levadura, vamos incorporando agua tibia y cuando esté todo homegéneo agregamos la sal y volcamos sobre una superficie.
• Trabajamos la masa durante unos 1o minutos.
  
  Colocamos en un bol limpio enharinado y cubierto con un trapo húmedo.
• Cuando haya doblado el volumen extendemos por una superficie enharinada, aplastamos formando un cuadrado y dividimos en tres partes.
• Ponemos dos cucharadas de olivada en cada parte y doblamos los extremos hacia el centro.
  
  Luego doblamos los bordes hacia el centro para hacer una baguette.
• Ponemos a reposar en un paño enharinado, formando pliegues entre una baguette y otra.
• Dejamos que doble el volumen y entonces pasamos a la pala con la que meteremos en el horno con piedra de hornear a 250º durante 10 minutos y aplicando vapor, luego bajamos a 22oº hasta que estén.
• Deben conseguir los 95-96º en el interior, o hasta que al golpearle la parte inferior suene como un tambor. Nos tardaron 25 minutos.

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