Pan integral con nueces y poolish

Ingredientes

Para el POOLISH:

• 100 ml de agua mineral con gas
• 100 grs de harina de fuerza
• 25 grs de levadura fresca tipo Levital

Para la MASA:

• Todo el poolish
• 250 ml de agua
• 230 grs de harina de fuerza
• 100 grs de harina de kamut
• 10 grs de sal
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 120 grs de nueces peladas y machacadas a mano

Preparación

• En primer lugar colocamos los ingredientes del poolish en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado/levado.
• Al cabo de unos 10 minutos lo desconectamos y dejamos tapado que repose durante unos 45 minutos a una hora.
  
  En ese tiempo habrá triplicado su tamaño.
• Agregamos al poolish los ingredientes restantes de la masa y conectamos nuevamente el programa de amasado/levado y lo dejamos hasta el final, es decir, hasta que transcurran aproximadamente 1 hora y 25 minutos.
• Meterla directamente en el horno precalentado a unos 200º durante una media hora

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