Hacemos el fermento colocando en un bol 50 cc de agua tibia, 1 cuchara de azúcar y 3 cdas de harina, los batimos un poco, espolvoreamos con harina. Cubrimos con un repasador, dejándolo en un lugar templado durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo le agregamos la manteca derretida pero a temperatura natural, junto con el resto de los ingredientes a excepción de la harina.
Amasamos un poquito con la mano dentro del bol, cubrimos con un repasador y dejamos descansar hasta que duplique su volumen. Luego desgasificamos, estiramos con un palo, espolvoreando con muy poca harina.
Formamos los vigilantes y dejamos leudar en un lugar cálido tapados hasta que dupliquen su volumen. Pintamos con huevo, colocamos la crema pastelera.
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