Albóndigas con sepia, alcachofas y guisantes

Ingredientes

• 400 grs. de carne picada de ternera
• 200 grs. de carne picada de cerdo
• 1 sepia
• 6 alcachofas
• 200 grs. de guisantes.
• Miga de pan
• Leche
• Ajo y perejil
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Queso rallado
• Fumet de pescado
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 huevo
• Harina
• Canela en polvo

Para la picada:

• 16 Almendras
• 1 puñadito de Piñones
• 1 diente de ajo
• Azafrán
• Perejil
• Galletas

Preparación

• Mezclamos la carne de cerdo y ternera, con el huevo, miga de pan remojada en leche, queso rallado en polvo, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta y perejil.
• Hacemos bolitas con la mezcla, las pasamos por harina y freímos en aceite.
  
  En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos la sepia troceada, sacamos y reservamos.
• Ponemos la cebolla picada finamente y rehogamos, cuando ya está pochada añadimos los tomates pelados y rallados.
• Cuando tenemos el sofrito hecho incorporamos las albóndigas, la sepia y añadimos el vino blanco, avivamos el fuego unos minutos para que se evapore el alcohol, cubrimos con el fumet de pescado
• Dejamos cocer a fuego medio. Limpiamos las alcachofas y cortamos por la mitad, las rociamos de zumo de limón y las añadimos a las albóndigas.
• Cocemos todo junto 45 minutos e incorporamos los guisantes, dejamos cocer todo junto 15 minutos más.
• Hacemos una picada con las almendras, los piñones, el diente de ajo, el perejil, el azafrán y las galletas y lo incorporamos al guiso, por último espolvoreamos con la canela, cocemos 5 minutos más y servimos.

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