Albóndigas de mero con langostinos

Ingredientes

• Para las albóndigas
• ½ kg de mero
• 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche.
• ½ diente de ajo.
• 1 clara de huevo.
• Sal, pimienta y perejil.
• Para el rebozado
• 1 huevo.
• Harina.
• Aceite abundante para freír.
• Para la salsa->
• 4-8 langostinos cocidos.
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 tomate.
• 8 cucharadas de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• Perejil.

Preparación

• Picar el mero y mezclar con las rebanadas de pan mojado en leche, el ajo y el perejil picados.
  
  Agregar también la sal, pimienta y la clara de huevo batida.
• Dar forma a las albóndigas y rebozar en la harina y huevo.
  
  Freírlas en abundante aceite e irlas poniendo en una cazuela aparte.
• Picar la cebolla y los ajos finamente. Freírlos en el aceite que hemos usado antes.
  
  Añadir las cabezas de los langostinos y la harina. Rehogar todo.
• Añadir a la sartén el tomate pelado, el vino y el caldo de pescado y cocer durante 15 minutos.
  
  Pasar la salsa por el pasapurés y exprimir bien las cabezas de los langostinos, poniendo la salsa en la cazuela con las albóndigas.
• Dar un hervor a las albóndigas en la salsa, añadir los langostinos pelados y espolvorear con perejil.

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