Albóndigas de merluza con langostinos

Ingredientes

• 1/2 kg. de lomos de merluza sin piel y sin espinas.
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
• 1/2 diente ajo.
• 1 clara de huevo.
• Sal, pimienta y perejil.

Para rebozar:

• 1 huevo.
• 1 yema.
• Harina y aceite.

Para la salsa:

• 1/2 kilo de langostinos crudos.
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de harina.
• 1 tomate.
• 8 cucharadas de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• Perejil.

Preparación

• Empezamos picando los lomos de merluza y mezclando con el pan de molde que antes habremos mojado en leche. Incorporamos también medio diente de ajo y el perejil picados, sal, pimienta y la clara de huevo.
  Damos forma a las albóndigas. Las rebozamos en la harina, el huevo y la yema que habremos batido y freímos en abundante aceite caliente. Reservamos.
• En una cazuela freímos la cebolla y el ajo picados. Añadimos las cabezas de los langostinos y la harina. Rehogamos bien todos los ingredientes y añadimos el tomate pelado y picado, el vino y el caldo. Dejamos cocer durante unos 15 minutos y pasamos por el chino exprimiendo bien las cabezas.
• Incorporar las albóndigas en la salsa, añadir los langostinos y espolvorear con perejil.
  Cuanto más tiempo pasen en la salsa más sabrosas estarán. Estas albóndigas se pueden hacer también con mero o rape, y se puede acompañar con arroz hervido.

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