Albóndigas de pescado en salsa verde

Ingredientes

• Gambas
• Almejas
• Huevo
• Ajo y perejil
• Cebolla
• Pan rallado
• AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
• Sal, pimienta, laurel
• Harina

Preparación

• Haz un caldo con: las cabezas de las gambas, espinas, unas ramas de perejil, un trozo de cebolla y unos granos de pimienta negra. Quita la espuma de la superficie con una cuchara, y deja hervir unos 15-20 mts.
• Introduce el pescado y las gambas en la picadora de la batidora, ( si no tienes, parte todo a cuchillo muy menudo ), y añade un diente de ajo, perejil, y un poco de sal.
  
• Pasa a un cuenco, y añade un huevo, y pan rallado hasta que veas que la masa se trabaja bien.
  Forma bolas no muy grandes, enharina, dora las albóndigas en aceite, y escurre en una servilleta de papel.
• Vierte AOVE en una sartén, dora un poco unos ajos picados, y añade una cucharada de harina. Incorpora vino blanco, deja que evapore un poco, y añade las albóndigas.
  
  Cuela el caldo reservado y completa con él,hasta un poco más de la mitad de las albóndigas.
  
• Introduce las almejas, verás que rápido se abren, y deja reducir la salsa ... y a disfrutar !!

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