Albóndigas de pescado y langostinos

Ingredientes

• Filetes de merluza (o de abadejo o cualquier pescado blanco)
• Langostinos (o gambas)
• Cebolla
• Ajo
• Tomate frito
• Pan (remojado en leche)
• Vino de Jerez (Fino o manzanilla)
• Pastilla de caldo
• Sal (Cantidad al gusto)
• Pimienta negra (recién molida. Cantidad al gusto)
• Perejil
• Romero
• Aceite de oliva
• Harina

Preparación

• Ponemos el pescado en agua con un poco de sal. Cuando comience a hervir lo dejamos 2 minutos. Escurrimos, desmenuzamos y lo ponemos en un bol.
• Pelamos los langostinos. Las cascaras las ponemos en un recipiente con un poco de aceite y rehogamos bien, aplastándolas para que suelten el jugo. Añadimos agua y la pastilla de caldo. Dejamos hervir 10 minutos y colamos.
• En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y el ajo picados. Añadimos los langostinos troceados (no demasiado) removemos y echamos sobre el pescado. Ponemos el pan bien escurrido, un poco de sal y pimienta.
• Mezclamos bien y hacemos las albóndigas. Las enharinamos y las vamos friendo en tandas, pocas cada vez.
• Para hacer la salsa: En una cazuela ponemos a freír cebolla y ajos muy picados. Agregamos una cucharada de tomate frito y el vino. Dejamos que evapore, echamos el fumet de gambas, un poco de romero, pimienta recién molida y sal.
• Hervimos hasta que reduzca y agregamos las albondigas. Dejamos unos 10 minutos.
• Servimos adornándolas con langostinos a la plancha y perejil picado.

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