Para comenzar ponemos el bacalao en un remojo un día anterior. En seguida al día siguiente lo cortamos en rebanadas y le reservamos. Cortamos cebollas moradas, un poco guindillas y unas alcachofas especiales. Pasamos primero las gambas por el paella con uno bueno aceite de oliva, en seguida hacemos rissoler las verduras y finalmente el arroz con un poco de azafrán y una guindilla roja dulce. Añadimos nuestro buen caldo de pez caliente y giramos para distribuirlo y para colocarlo, añadimos los pedazos de bacalao, probamos el punto de sal y añadimos un poco de pimienta blanca molida. Cuando cerca de 5 minutos añadimos las gambas a un pot-au-feu y nos ponemos por encima de un poco de picadura de ail y de perejil y dejamos hacer el tiempo que necesite entre 16 18 minutos anteriores según el arroz que gastábamos.
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