Berenjena empanada con pan rallado panko y curry japonés al estilo katsu

Preparación

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  Asar la berenjena:
  Coloca la berenjena en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Pínchala con un tenedor y úntala con un poco de aceite de oliva.
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  Hornea a 230°C durante 20 minutos, dándoles la vuelta si es necesario.
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  Retira del horno e introduce en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético durante al menos 10 minutos.
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  Pelar la berenjena (ahora debería resultarte más sencillo quitar la piel).
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  Empanar la berenjena:
  Escurrir el exceso de agua de la berenjena y aplanarla todo lo posible.
  Pásala por harina para rebozarla.
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  En un plato hondo, bate el huevo y añade sal + pimienta. Empana la berenjena en dicha mezcla.
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  A continuación, pasa la berenjena por el pan rallado y reboza bien.
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  Vuelve a pasar la berenjena por el huevo y luego por el pan rallado. Ya está lista para freír.
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  Calienta aceite en una sartén. Cuando esté lo suficientemente caliente, sumerge la berenjena empanada en él.
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  Voltea la berenjena cuando la parte inferior esté dorada.
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  Una vez que ambos lados de la berenjena estén dorados, retírala de la sartén y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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  Preparar el arroz:
  Lava y cuece el arroz como de costumbre.
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  Calienta el vinagre de arroz y añade la sal y el azúcar. Revuelve hasta que se disuelvan por completo.
  Una vez que el arroz esté cocido y aún caliente, agrega la mezcla de vinagre y mezcla todo bien.
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  Preparar el curry:
  Calienta agua en una cacerola hasta que hierva. Agrega el bloque de curry y revuelve constantemente hasta que se disuelva y la salsa espese.
  *Si es necesario, añade más agua para ajustar la consistencia. Retira la cacerola del fuego cuando la salsa tenga la consistencia deseada.
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  Corta la berenjena empanada en tiras.
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  Emplatar:
  Coloca el arroz en la base del plato y cubre con la salsa curry.
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  Coloca encima la berenjena empanada. Para darle un toque final, espolvorea cebolleta picada y semillas de sésamo (opcional).
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  ¡Y ya está listo!