Name: Berenjenas rellenas con soja texturizada {receta vegana}
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 2 berenjenas (las mías no eran muy grandes); 70 gr. de soja texturizada puesta a remojar en agua durante 30 minutos; 1/2 cebolla cortada en brunoise; 1/2 pimiento rojo cortado en brunoise; 3 dientes de ajo; 1/2 lata de tomate triturado; 1 chorrete de vino blanco o el alcohol que tengas, yo usé sidra natural; 1 cucharadita de orégano; 1 cucharada de salsa barbacoa, hoisin, umeboshi. Yo use salsa katsu, que preparé para hacer una receta japonesa y todavía está comestible. Receta aquí.; Queso rallado vegano; Sal y pimienta

Preparación

Se hidrata la soja texturizada en agua o en caldo vegetal durante 30 minutos.
Las berenjenas se lavan bien, se corta el pedúnculo y se cortan por la mitad. Se hacen cortes en diagonal, formando rombos. Se frota cada mitad con un poquito de aceite y se meten al microondas a máxima potencia (el mío es de 700 w) durante 15 minutos. A mi me gusta que la piel quede muy blanda. Puede parecer mucho tiempo, pero va sobre gustos.
Se dejan enfriar un poco para poder manejarlas. Con una cuchara se extrae la pulpa y esta se corta finamente. Se reserva tanto la pulpa como las berenjenas.
En una sartén se pone un poquito de aceite y a fuego bajo se fríe la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picado. Se añade un poco de sal para ayudar a la cebolla a que sude. Cuando veo que le va faltando aceite, en vez de añadir más lo que hago es ponerle un chorrito de agua. De este modo sigue cocinándose hasta conseguir la textura que me gusta. Dorada y blandita.
Ahora sí, añado un poquito más de aceite y añado la pulpa de la berenjena. Remuevo a fuego bajo durante unos minutos. Añado la soja texturizada y el alcohol que uses. Yo sidra.
A continuación se añade el tomate, orégano y la salsa barbacoa, hoisin o umeboshi, lo que sea que uses. Se cocina a fuego bajo durante 15 minutos hasta que se evapore el alcohol y el tomate haya espesado.
Se rellenan las pieles de berenjena con esta mezcla:
Espolvoreamos con queso rallado y se meten al horno precalentado a 200º.
Se hornean durante 20 minutos.

Comentarios de los miembros:

perrosenmexico, 28/10/2021

Soy vegetariana, muchas muchas muchas gracias, quedó riquísima, a falta de sidra cerveza pero quedó genial, reciba un abrazo desde el Ajusco México

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Respuesta La_Cocinera_Novata:

Muchas gracias por tu mensaje!!! cualquier bebida que uses ya sea cerveza, sidra, champagne, vino blanco... todo sirve. Me alegro que te haya gustado ;)

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