Bertorella a la gallega "con ajada"

Ingredientes

• 1 bertorella 1,200 g
• 1 cebolla
• 100 g guisantes
• 2 patatas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• sal gruesa
• 6 cucharadas de aceite oliva virgen

Preparación

• Cortamos el pescado en toros de unos 2 cms. de grosor y les ponemos sal gruesa. Dejamos 1 hora para que coja sabor.
• En una cazuela amplia, ponemos las patatas cortadas en rodajas del mismo grosor que el pescado y añadimos la cebolla en juliana y los guisantes. Salamos y dejamos hervir unos 5 minutos.
• Pasado este tiempo, lavamos el pescado para eliminar el exceso de sal y lo añadimos a la cazuela. Es importante que quede cubierto con el agua de cocción.Dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte y apartamos.
• Mientra tanto, en una sartén ponemos el aceite y los ajos en rodajas a freír. Antes de que tomen demasiado color, apartamos la sarten del fuego y dejamos templar el aceite. Añadimos el pimentón dulce y revolvemos bien.
• Escurrimos el agua de cocción del pescado y vertemos por encima la ajada.

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