Bisque de mariscos para navidad!!!!

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 100 g zanahoria
• 2 chalotas
• 1 tomate grande
• estragón, perejil
• 1/2 copa de brandy
• 1 copa de vino blanco
• 20 g arroz
• 12 langostinos
• 4 carabineros congelados
• hojas centrales de apio
• 4 cucharadas de nata + decoración
• salsa tabasco 2-3 gotas
• 1 yema

Preparación

• Con las cáscaras y cabezas de los langostinos y carabineros, dorar a fuego fuerte en una cazuela, unir perejil y estragón y una vez fritas , las aplastamos con una cuchara de palo para extraer todo el jugo, cubrimos con agua y dejamos cocer 10 minutos. Reservar.
• Pochar en una olla, cebolla, chalota, apio, zanahoria, ajo, una vez hecho, unir el arroz y el tomate limpio y troceado, unir el brandy y dejar reducir (quién se atreva,lo puede flambear), unir el vino, dejar reducir, , unir el caldo reservado y colado y dejar cocer 20 minutos.
• Triturar ,colar y calentar, unir la nata, las gotas de tabasco , la yema ( cuidado que no puede hervir la crema para evitar que se cuaje la yema), mezclar bien y desespumar.
• Montar las brochetas con los langostinos y los carabineros, dorar en una plancha ,salpimentar y espolvorear perejil y un buen chorrito de aceite de oliva extra. Servir la crema, adornar con un chorrito de nata líquida y servir con la brocheta recién hechas.

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