Canelones de rape y gambas

Ingredientes

• 18 Placas de canelones precocidos o caseros
• 200 g Gambas grandes congeladas
• 300 g Rape limpio
• 1 Zanahoria y media
• 1 Cebolla mediana
• 1/2 Vaso de brandy
• 1 Brick de nata (200 ml.)
• 1 Cucharada de postre de Maicena
• 2 Cucharada soperas de harina de trigo
• Aceite
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada
• 2 Vasos de leche entera
• Queso parmesano rallado

Preparación

• Se ponen los canelones en remojo, siguiendo las instrucciones del fabricante. Picamos en jardinera la cebolla, las zanahorias, las gambas y el rape. En una sartén con dos cucharadas de aceite echamos la cebolla y las zanahorias, les añadimos sal y dejamos que pochen.
• Cuando estén doradas añadimos las gambas y el rape y rehogamos. Añadimos el medio vaso de brandy y la pimienta recién molida y dejamos que reduzca. Añadimos el brick de nata y la cucharada de maicena hasta que quede una mezcla espesa.
• Cuando se haya enfriado un poco, la mezcla, rellenaremos los canelones y los pondremos sobre la bandeja de horno (con papel de horno).
• Preparamos la bechamel, en un cazo con dos cucharadas de mantequilla y a fuego medio, añadimos la harina de trigo, removemos con unas varillas y añadimos la leche, sal, la nuez moscada y la pimienta y removemos constantemente, hasta que espese la bechamel.
• Echamos la bechamel sobre los canelones y rallamos el queso. Metemos al horno, le damos al grill y...

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