Carrilleras ibéricas al pedro ximenez

Ingredientes

• 1 Kg de carrilleras de cerdo.
• 1 Pimiento Rojo.
• 1 Pimiento Verde.
• 4 Zanahorias grandes.
• 1 Cebolla grande.
• 1 Copa Brandy.
• 1 Copa de Pedo Ximenez.
• Pimentón.
• Laurel.
• Orégano.
• Cominos.
• Aceite.
• Sal.

Preparación

• Ponemos aceite y freímos todas las verduras muy picadas. Cuando este todos bien pochado freímos pimentón con cuidado para que no se queme porque amarga. Incorporamos las copas de Brandy y Pedro Ximenez y dejamos evaporar.
• Añadimos caldo y trituramos bien, reservamos. En otra cacerola echamos aceite y cuando este bien caliente sellamos las carrilleras, a las que anteriormente hemos debido de limpiar de grasa.
• Incorporamos a la olla anterior una vez estén bien selladas. Pondremos a fuego media alrededor de una hora hasta que estén tiernas. Para presentar apartamos la carne y le incorporamos reducción de Pedro Ximenez.

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