Chuletas de cordero en salsa de higos al oporto

Ingredientes

• ½ docena de higos maduros
• 2 echalotes
• 150 ml de vino de oporto
• 150 ml de caldo de ternera
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 50 g de tocino ibérico
• 1 nuez de jengibre fresco
• 1 ramita de romero
• 1 cucharada de soja
• 1 cucharada de salsa Worcester
• 4 Chuletas de cordero
• 1 diente de ajo
• Para el puré
• 4 Papas medianas
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 ml de nata
• Para la decoración
• 1 Puerro
• 1 higo
• Flores comestibles
• Aceite, sal

Preparación

• Cortar el tocino en pequeños trozos y fríelo en una sartén a fuego muy bajo hasta que se derrita, agregar los echalotes cortados en cuadritos y póchalos hasta que estén transparentes, agrega el resto de los ingredientes junto a los higos pelados y cortados en cuartos, deja reducir a la mitad y pasa todo por un chino, no tritures ya que la salsa emulsionaría y cambiaría de color, reserva.
• Pelar las papas y córtalas en dados, cuécelas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, esto es hasta que el agua comience a enturbiar, fíltralas y pásalas por el pasapurés, agrégales la nata tibia y la mantequilla, emulsiona y reserva a baño maría.
• Cortar el puerro en tiras muy delgadas y fríelas en abundante aceite caliente, retíralas y resérvalas sobre papel secante.
• Limpiar el hueso de las chuletas, dejando sólo la parte del lomo, majar el diente de ajo con sal gorda, un poco de aceite y adereza las chuletas, asar en una parrilla.
• Comenzar con el puré de patatas, sobre este el crujiente de puerro y encima dos chuletas afirmadas una contra otra, decorar con flores comestibles y salsea a tu gusto.
• Una de las razones por las que utilicé jengibre y romero es porque potenciarían el sabor de los higos ya que estos no poseen casi aroma, el Vinagre de manzana le otorga un contraste increíble a la dulzura de los frutos y del oporto y todo ello sumado a la textura emulsionada del puré y crujiente del puerro hace que sea un plato excelente para una noche especial, espero que lo disfrutes.

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