Codillo de cerdo con salsa de frutas

Ingredientes

• 1 codillo
• 1 manzana verde y 1 roja
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 50 g de castañas cocidas
• 50 g de ciruelas pasas sin hueso
• 50 g de orejones
• brandy
• 1 limón
• salsa Perrins
• tabasco
• margarina
• harina
• aceite
• laurel
• tomillo
• sal
• pimienta

Preparación

• Poner a macerar el codillo con todos los ingredientes, excepto la margarina, las frutas y la harina, durante 24 horas dentro de la nevera.
• Darle la vuelta de vez en cuando para que se impregne bien por todos los lados.
  Poner aceite y margarina en una cazuela y dorar el codillo seco y sazonado.
• Verter el jugo de la maceración, tapar con papel de aluminio y hornear unas 2 horas. Cuando falten 45 minutos, retirar el aluminio, dar la vuelta a la carne y regarla con su jugo.
• Añadir las manzanas peladas en trozos, las castañas, los orejones y las ciruelas. Cuando finalice el tiempo de cocción, disponer la carne en una fuente.
• Ligar e jugo con un poco de harina y salsear. Servir bien caliente.

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