Como hacer chorizo en casa. chorizo casero

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo molida
• 300 g de grasa de puerco molida o picada finamente
• 2 cucharadas soperas de sal de mesa
• 8 chiles guajillos
• 6 chiles anchos
• 2 tazas de vinagre blanco
• 3 cucharadas soperas de pimentón molido (páprika)
• 6 ajos molidos
• 2 hojas de laurel en pedazos
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 cucharaditas de orégano seco
• ¼ de cucharadita de mejorarana
• ½ cucharadita de semilla de cilantro
• ¼ de cucharadita de de tomillo
• 6 clavos de olor
• 4 pimientas gordas
• 2 metros de tripa seca para embutir
• Hojas de maíz para tamal en tiritas para amarrar los chorizos

Preparación

• Una hora antes de empezar la elaboración, mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo.Pon a remojar los chiles ya limpios y sin semillas en un recipiente con agua por unos 20 minutos.
• Muele las yerbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeño molino como el que se usa para moler café.Muele los chiles, especias y hierbas de olor con el vinagre en la licuadora.
• En un tazón que no sea de aluminio, (recomiendo un hermético con tapa) mezcla la carne con este adobo Puedes manipular con las manos limpias para facilitar este paso.
• Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un día, en este lapso, se combinarán y acentuarán aromas y sabores.
• Transcurrido el tiempo de curado, saca el recipiente del refrigerador, mueve la mezcla un poco y embute en la tripa de la siguiente manera:Coloca la tripa plisándola, en la boca pequeña de la duya o de un embudo, dejando sueltos, diez cm aproximadamente.Con la cuchara pon una cantidad de carne dentro de la duya, o embudo, hasta tres cuartas partes de su capacidad.
• Listo el chorizo para ser embutido. A la izquierda vemos la tripa en remojo con las tiras de hoja de maíz.Empuja para llenar la tripa, al mismo tiempo que la vas desplegando; continúa hasta terminar toda la carne.
• Procura al máximo no dejar burbujas de aire en el interior de la tripa.

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