Confit de pato con mayonesa de naranja (especial navidad)

Name: Confit de pato con mayonesa de naranja (especial navidad)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 4 muslos de pato (confitados y envasados al vacío); 12 cebollas del platillo; 4 nabos (medianos); 300 ml de zumo de naranja (3 naranjas); 100 g de almendra molida; Moscatell (opcional); Romero; Sal Maldon; Pimienta

Plato

Medio

1 hora

Fácil de preparar, seguro que no deja indiferente al comensal. La mayonesa no lleva ni huevo ni aceite y, por lo tanto, no aporta colesterol y es menos calórica, que siempre va bien. Las verduritas satinadas con un toque de romero, le aportan esa nota de frescor necesaria que tan bien le va al pato.

Ingredientes

4 muslos de pato (confitados y envasados al vacío)
12 cebollas del platillo
4 nabos (medianos)
300 ml de zumo de naranja (3 naranjas)
100 g de almendra molida
Moscatell (opcional)
Romero
Sal Maldon
Pimienta

Preparación

Preparación30 min

Cocción30 min

Calentamos los muslos, sin sacarlos del envase, unos 30-60 segundos en el microondas a potencia media, para que la grasa se funda.
Dejamos en un colador y recuperamos la grasa.
Calentamos los muslos, sin sacarlos del envase, unos 30-60 segundos en el microondas a potencia media, para que la grasa se funda.
Dejamos en un colador y recuperamos la grasa.
Para preparar la mayonesa, ponemos en un bol un poco de sal y 200 ml de zumo de naranja.Trituramos con la batidora y, sin levantarla, añadimos poco a poco las almendras molidas. Cuando veamos que tiene una buena consistencia, ya podemos batir normal. Reservar.
Para cocer las verduritas, las mojamos en un poco de grasa del pato y las freímos solo hasta que se doren. Salpimentamos y añadimos media cucharadita de romero .Seguidamente, bajamos el fuego y le incorporamos 100 ml de zumo de naranja y 100 ml de Moscatell (es opcional, le aporta un sabor dulce y reduce un poco la acidez).Cocemos a fuego lento hasta que las verduras se ablande y los jugos se reduzcan. Os iría mejor utilizar un cazo.
Calentamos los muslos al horno a 190ªC sólo para que la pie esté crujiente.
Presentamos en el plato dibujando un par de lágrimas con la salsa mayonesa de naranja, encima el mulso con tres cebollas y un poco de nabo regado con los jugos de las verduras. Salamos el muslo con las escamas de Maldon.