Corona de arroz con ternera y champiñones

Ingredientes

• 300 gr.arroz
• 500 gr. champiñones
• 100 gr. guisantes
• 1 cebolla morada
• 150 gr. lomo de ternera cortado en dados
• 50 ml. aceite de oliva
• 3 huevos
• 100 gr harina
• 1 tomate
• medio pimiento rojo
• medio pimiento amarillo
• medio pimiento verde
• 2 dientes de ajo picados
• agua, sal, pimienta, mantequilla, perejil
• salsa de soja al gusto
• 1 cucharadita de maicena
• un poco de mozzarella para gratinar

Preparación

• Cocer el arroz y los guisantes en abundante agua con sal ( o caldo de pollo porque le da más sabor). Escurrir y colocar en un cuenco, añadir la harina, los huevos y sazonar a gusto.
• Mezclar bien y verter el preparado en un molde chimenea o savarín untado con un poco de mantequilla. Hornear unos 25-30 minutos a 180º.
• Mientras lavar los champiñones (o las setas), cortar en láminas y reservar.
• Picar la cebolla, el tomate, los ajos, los pimientos, reservar.
• Rehogar la carne en aceite de oliva con el ajo picado, cuando esté medio hecha añadir la cebolla, el tomate, los pimientos y los champiñones y dejar que se haga a fuego lento
• Poner en un bol 1 cucharadita de maicena y salsa de soja al gusto, mezclar bien y añadir un poco de agua, cuando la carne y las verduras estén hechas verter el preparado anterior y dejar espesar, rectificar de sal y pimienta.
• Sacar la corona de arroz del horno, dejar enfriar un poco, desmoldar y llenar el centro con el preparado anterior. Espolvorear con perejil y servir.
• Después de desmoldar he puesto por encima un poco de mozzarella y lo lleve al horno para gratinar un poco.

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