Croquetas diferentes

Ingredientes

• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• aceite de oliva para freir
• 40 g de matequilla
• 1 litro de leche
• 2 huevos cocidos
• 150 g cucharadas soperas de harina
• 130 g de pimiento rojo asado
• 130 g de pollo (asado o guisado)
• 50 g de gusanitos de cacahuete
• 2 huevos batidos
• harina para el rebozado
• pan rallado
• sal y pimienta al gusto

Preparación

• Trocear fino, la cebolla, el pollo y los pimientos. En una sarten antiadherente poner las 6 cucharadas de aceite y la mantequilla. Cuando ésta se haya fundido añadir la cebolla y, cuando esté transparente incorporar el pollo y los pimientos.
• Añadir la harina y dar unas vueltas. Ir incorporando la leche, poco a poco y sin dejar de remover para que no salgan grumos. Seguir moviendo continuamente durante 30 minutos mas o menos, hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.
• Verter en un recipiente y tapar con un paño húmedo para que no críe costra. Esperar a que se enfríen. Moler los gusanitos de cacahuete. Darle forma a las croquetas. Hacer unas grandes y otras pequeñas
• Ir pasandolas todas por harina y huevo batido. Rebozar las grandes con pan rallado y las pequeñas por los gusanitos molidos. Freir en abundante aceite caliente y sacar cuando esten doradas.

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