Name: Curry caldoso de lentejas y calabaza
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 250 gr de lentejas de Fuerteventura; 1 calabaza de Tenerife; 1 batata de Tenerife; 1 cebolla de Tenerife; cilantro fresco de la huerta; 1 cucharada de pasta de curry verde; 1 cucharada de curry en polvo; 1 cucharada de jengibre en polvo; 1 bote de leche de coco

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Ingredientes

250 gr de lentejas de Fuerteventura
1 calabaza de Tenerife
1 batata de Tenerife
1 cebolla de Tenerife
cilantro fresco de la huerta
1 cucharada de pasta de curry verde
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
1 bote de leche de coco

Costo estimado: 5.6€ (2.8€/porción)

Preparación

Poner las lentejas en remojo la noche anterior.

Cortar la cebolla en juliana. En una fuente de hierro fundido o de fondo grueso, poner unas cucharadas de aceite de oliva y hacer la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente.
Añadir entonces la pasta de curry verde, el jengibre y el curry en polvo. Remover, y añadir la batata y la calabaza cortadas en dados.
Remover bien, y añadir las lentejas y agua hasta cubrir los ingredientes. Tapar y dejar que se haga todo a fuego lento.
Cuando estén las lentejas y la calabaza tiernas, destapar la olla y añadir la leche de coco.
Dejar que hierva unos 10 minutos para que se mezcle bien con el resto de sabores.

Salar al gusto, y añadir el cilantro fresco picado en el último momento, cuando retiremos del fuego.
Servir con arroz basmati o jazmín.