Curry caldoso de lentejas y calabaza

Ingredientes

• 250 gr de lentejas de Fuerteventura
• 1 calabaza de Tenerife
• 1 batata de Tenerife
• 1 cebolla de Tenerife
• cilantro fresco de la huerta
• 1 cucharada de pasta de curry verde
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 bote de leche de coco

Preparación

• Poner las lentejas en remojo la noche anterior.
  
  Cortar la cebolla en juliana. En una fuente de hierro fundido o de fondo grueso, poner unas cucharadas de aceite de oliva y hacer la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente.
• Añadir entonces la pasta de curry verde, el jengibre y el curry en polvo. Remover, y añadir la batata y la calabaza cortadas en dados.
• Remover bien, y añadir las lentejas y agua hasta cubrir los ingredientes. Tapar y dejar que se haga todo a fuego lento.
• Cuando estén las lentejas y la calabaza tiernas, destapar la olla y añadir la leche de coco.
• Dejar que hierva unos 10 minutos para que se mezcle bien con el resto de sabores.
  
  Salar al gusto, y añadir el cilantro fresco picado en el último momento, cuando retiremos del fuego.
• Servir con arroz basmati o jazmín.

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