Curry de champiñones y berenjenas.

Ingredientes

• 500 g de champiñones
• 1 berenjena grande
• 1 cucharada grande de margarina vegetal
• 2 cebollas picadas
• 1 cucharadita de jenjibre molido o picado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 diente de ajo picado
• 2 tomates grandes
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de garam masala

Preparación

• Pelamos los champiñones y los lavamos en agua fria, los cortamos en cuatro partes.
• Pelamos con un pelador solo unas tiras de berenjena, dejamos un poco de piel y la cortamos en cubos.
• En una sartén, derretimos la margarina y sofreimos la cebolla picada. Añadimos el jenjibre, la cúrcuma, un poquito de ajo picado y la sal. Sofreimos un par de minutos.
• Incorporamos ahora los champiñones, la berenjena y los tomates. Cocemos a fuego medio hasta que estén hechas las verduras.
• Finalmente sazonamos con el zumo de limón y el garam masala. Retiramos del fuego y servimos acompañandolo de arroz o pan indio.

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