Curry-coco de pollo al cilantro

Ingredientes

• pollo de la sopa cortado en trozos de a bocado (queda muy sabroso en el curry)
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla cortada en aros
• 1/2 calabacín en cuadrados
• 2 dientes de ajo majados
• 1 penca de apio pequeña (con las hojitas)
• 300 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de maizena
• 2 cucharadas soperas de curry inglés (suave) en polvo
• 1 buen puñado de cilantro fresco finamente picado
• 1 guindilla picadita
• un pizco de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Rehogar la cebolla y el apio picadito en el aceite y, cuando se ablanden, añadir la zanahoria en ruedas y el calabacín en cuadrados. Añadir el ajo majado y la guindilla picada y rehogar unos minutos.
• Incorporar el curry en polvo y mezclar. Verter la leche de coco y cocer a fuego medio-bajo unos 7-8 minutos. Reservar una cucharadita de la leche de coco y diluir en ella la maizena.
• Añadir el pollo troceado, remover y verter la maizena diluida. Mezclar bien, bajar un poco el fuego y dejar cocer 5 minutos con el caldero tapado.
• Añadir un pizco de sal (muy poca, porque el curry, la guindilla y el cilantro ya le darán mucho sabor) y espolvorear todo el cilantro picado. Servir inmediatamente con un poco de arroz basmati o el que más nos guste.

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