Rehogar la cebolla y el apio picadito en el aceite y, cuando se ablanden, añadir la zanahoria en ruedas y el calabacín en cuadrados. Añadir el ajo majado y la guindilla picada y rehogar unos minutos.
Incorporar el curry en polvo y mezclar. Verter la leche de coco y cocer a fuego medio-bajo unos 7-8 minutos. Reservar una cucharadita de la leche de coco y diluir en ella la maizena.
Añadir el pollo troceado, remover y verter la maizena diluida. Mezclar bien, bajar un poco el fuego y dejar cocer 5 minutos con el caldero tapado.
Añadir un pizco de sal (muy poca, porque el curry, la guindilla y el cilantro ya le darán mucho sabor) y espolvorear todo el cilantro picado. Servir inmediatamente con un poco de arroz basmati o el que más nos guste.
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