Poner a calentar la sartén tipo grill, mientras espolvoreamos sal y pimienta por ambos lados y untamos con aceite también por ambos lados.
Una vez caliente la sartén colocamos los filetes y al minuto y medio, que de tiempo a que selle el filete le damos la vuelta y hacemos lo mismo y así le vamos dando la vuelta hasta que le demos el punto que deseamos.
Eso si, cuando vayamos a dar la ultima vuelta le restregamos el diente de ajo primero por un lado y le pasamos por encima la ramita de romero y repetimos operación por el otro lado.
Retiramos de la sartén y colocamos en un plato para que suelten jugo, pasamos los filetes al plato en el que lo vamos a servir y el jugo que sueltan los filetes les ponemos un trocito pequeño de mantequilla, disolvemos esta y luego la echamos por encima del filete ya troceado en lonchas gruesas.
Servir acompañado de puré de papas o bien con unas verduras a la plancha.
Es poco recomendable estropear lomo alto para entrecot. La sal al final, pues chupa la humedad y la carne se seca. La pimienta una vez sellada por un lado, para que no se queme. La mantequilla una aberración de mal gusto. Pimienta ajo y romero, un exceso que enmascarar el sabor de la carne, y encima mantequilla!!!. Dependiendo del punto deseado será el tiempo y la temperatura, íntimamente relacionadas entre sí. Sacar y dejar escurrir es la forma idónea de enfriar y arruinar definitivamente un plato pésimamente realizado
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