Entrecot con salsa de pimienta verde

Preparación

• Saca el entrecot de la nevera 1 hora antes para que se atempere. Con papel de cocina seca bien la humedad que pueda tener.
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  Primero prepara el caldo de carne. Calienta el agua y mezcla con 2 cucharaditas de Bovril hasta que se deshaga:
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  En una sartén grande calienta el aceite y la mantequilla, sofríe las chalotas finamente picadas:
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  Yo las dejé 15 minutos:
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  Si tus granos de pimienta verde están en salmuera, escúrrelos bajo el grifo. Los míos eran tal cual. Añádelos a la cebolla y a continuación el coñac. Deja que reduzca el alcohol:
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  Añadir el concentrado de carne y dejar cocinar durante 15 minutos.
  A continuación añadir la nata, sal y pimienta blanca:
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  Mezclar bien y dejar cocinar 10 minutos más:
• Ahora calentar una sartén acanalada a fuego muy alto durante 2-3 minutos, poner un poco de aceite (2 o 3 cucharadas) y calentar hasta que humeé. Poner el entrecot o la pieza de carne que tengas 2 a 5 minutos por un lado, dependiendo del grosor de la carne, y 2 minutos por el otro. Es importante que no muevas la carne.
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  Si tienes una sonda térmica para medir la temperatura interna, la carne debería alcanzar 55º. Por supuesto, el punto de la carne tiene que ser la que te guste. A mí me gusta poco hecho.
• Saca la carne a la tabla de cocina, cubre con papel de aluminio para que mantenga el calor y déjala reposar 5 minutos, dependiendo del tamaño de la carne. Si es muy grande déjala 10 minutos. La carne tiene que reposar para que los jugos se distribuyan por toda la carne.
• Pasado el tiempo de reposo, córtala en tiras a la contra de la fibra.
• Poner la salsa en el plato y encima la carne. Sírvela con patatas salteadas o espárragos a la plancha o la verdura que te guste.
• Yo lo acompañé con pan de ajo y queso, patata salteada y un buen vinito.