Empanadillas de hojaldre rellenas de pate de berenjenas, pimientos asados y mozzarella

Ingredientes

• 400 g pechuga de pavo cocida,

masa de hojaldre:

• 300 g pimientos rojos y verdes asados
• 60 g aceitunas negras sin hueso
• 600 g queso mozzarella
• 1 huevo batido.

Para el paté de berenjenas:

• 1 berenjena grande
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• el zumo de 1/2 limón
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 ramillete de perejil
• 1 cucharada de comino molido
• sal y pimienta

Preparación

• Pate de berenjenas; pelamos y cortamos la cebolla. Lavamos las berenjenas y las cortamos en trocitos pequeños. Ponémos a calentar el aceite en una sartén y freímos la cebolla y la berenjena hasta que estén bien pochadas.
• Pasamos a un bol y con la varilla eléctrica lo batimos todo junto con el resto de ingredientes: el ajo y el perejil picados, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta.
• Hacemos con el hojaldre unos discos grandes, en cada disco ponemos una base de pate de berenjenas, encima ponemos unas tiras de pimientos asados, pechuga de pavo y aceitunas negras en rodajas. Cubrimos con mozzarella y cerramos doblando los discos de hojaldre, pintamos con huevo.
• Introducimos las empanadillas en el horno a 180 grados hasta que estén doradas. Sacamos del horno y servimos. Podemos servirlas con una guarnición de rúcula.

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