Ensalada de quinoa con langostinos especiados

Ingredientes

• 1 Taza de quinoa
• 2 Tazas de agua
• 1 cucharada de mantequilla
• sal
• 1/2 taza de maíz cocido
• 1/2 taza de guisantes cocidos
• 1/2 taza de cebolleta cortada finamente
• 1/2 taza de pimiento picado en brunoise, rojo/verde/amarillo
• Unas hojas de hierbabuena o perejil, según sea tu gusto cortado finamente.
• Zumo de un limón
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta fresca
• Brotes de alfalfa para decorar
• Acompañamiento
• 400 gr. de langostinos
• 1 Cucharada de pimentón dulce
• 1 Cucharada de chile seco
• 1 Cucharada de azúcar rubia
• 1/2 Cucharada de ajo en polvo
• 1 /2Cucharada de cebolla en polvo
• Sal, pimienta y comino en polvo
• 2 Cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

• Tuesta la quinoa en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorada, resérvala hasta que se enfrie, lávala bajo abundante agua en un colador y finalmente resérvala para que escurra.
• En una olla coloca el agua la mantequilla la sal, la quinoa y cocina destapada hasta que rompa a hervir, reduce el calor, tapa y cocínala por 20 minutos
• Desvena los langostinos y colócalos en un bol con todas las especias, revuelve bien para que se impregnen con la mezcla y finalmente agrégales las dos cucharadas de aceite.
• Pínchalos en unos palillos de brochetas y llévalos al horno pre-calentado a 200º por 3 minutos.
  
  Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y aliña con el limón, aceite, sal y pimienta.
• Sirve la quínoa ayudad@ con un aro de emplatar, decora con los brotes de alfalfa, unas hojitas de menta y acompaña con las brochetas de langostinos.

Preguntas

Fotos de miembros