Ensalada de quinoa o quinua con langostinos especiados

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Plato

2 porciones

Fácil

35 min

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Tostamos la quinoa en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorada, reservamos hasta que se enfrie, lavamos bajo abundante agua en un colador y finalmente reservamos para que escurra. En una olla colocamos el agua con la mantequilla, la sal, la quino

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de mantequilla
• sal
• 1/2 taza de maiz cocido
• 1/ taza de guisantes cocidos
• 1/2 taza de cebolleta cortada fina (la parte verde)
• 1/2 taza de pimiento picado en brunoise, rojo/verde/amarillo
• unas hojas de hierbabuena o perejil (al gusto) picado finamente
• zumo de limón
• aceite de oliva
• brotes de alfalfa para decorar
• Acompañamiento
• 400 g de langostinos (camarones o gambas)
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de chile seco o Merken
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharada de cebolla en polvo
• sal, pimienta y comino en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

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Preparación

• Tostamos la quinoa en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorada, reservamos hasta que se enfrie, lavamos bajo abundante agua en un colador y finalmente reservamos para que escurra. En una olla colocamos el agua con la mantequilla, la sal, la quinoa y cocinamos destapada hasta que rompa a hervir. Reducimos el calor, tapamos y cocínamos durante 20 minutos o hasta que el agua se haya reducido, dejamos enfriar.
• Desvenamos los langostinos y colócamos en un bol con todas las especias, mezclamos bien para que se impregnen los sabores y finalmente agregamos las dos cucharadas de aceite. Pínchamois en unos palillos de brochetas y llévamos al horno pre-calentado a 200º por 3 minutos. También se pueden asar en una sartén, como hacer.
• Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada y aliñamos con el limón, aceite, sal y pimienta. Servimos la quínoa dando forma con un aro de emplatar, decoramos con los brotes de alfalfa, unas hojitas de menta y acompañamos con las brochetas de langostinos.
• Parecer muy interesante el sabor tostado que le da la novedosa forma de tratar la quinoa que se utiliza en esta receta. A partir de ahora lo haré de esta forma, porque gustamos mucho. Los langostinos por su parte aromatizados y especiados contrastan excelentemente con esta rica ensalada, de verdad que es un plato altamente recomendando.

Snur

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