Ensaladilla de langostinos

Ingredientes

• Unos 750 g de patatas que cocemos con piel en agua con sal y laurel.
• 1 zanahoria, que cocemos con la patatas
• 1 huevo, cocemos 10 minutos
• 500 g de langostinos cocidos, pelamos, troceamos en 5 trozos cada uno y reservamos varios para decorar
• 1/2 cebolleta picada
• zumo de 1/4 de limón
• Mahonesa ligera para ensaladillas

Preparación

• Después de cocer las patatas las sacamos del agua y dejamos que se enfríen. Las pelamos y cortamos en tacos pequeños, unimos con la cebolleta, la clara de huevo picada, la zanahoria en taquitos, los langostinos troceados y el zumo de limón. Mezclamos.
• Añadimos la mahonesa hasta que todo esté bien cremoso y metemos a enfriar. Luego presentamos en una fuente, con una fina capa de mahonesa por encima, la yema de huevo rallada y los langostinos reservados para decorar.
• El toque de limón, la cebolleta y los langostinos le dan un frescor y ligereza al plato que lo hacen muy agradable.

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