Entrecot con cebolla caramelizada y chutney de higos

Ingredientes

• 2 Entrecots
• Sal Maldon y pimienta
• Una patata cocida

Para la cebolla caramelizada:

• 8 cebolletas pequeñas
• 4 cucharadas de azucar

Para la salsa de mostaza y eneldo:

• 2 cucharadas de mostaza antigua
• 1/2 cucharada de nata
• eneldo fresco
• zumo de 1/2 limón.

Para el Chutney de higos:

• 1/4 vaso de vinagre de vino blanco
• 4 higos
• 10 pasas
• especias al gusto

Preparación

• Comenzamos limpiando los higos y partiendolos por la mitad. Llevamos a ebullición el vinagre de vino junto con una cantidad igual de agua. Añadimos los higos y las pasas y condimentamos con las especias escogidas, en mi caso canela y clavo. Hervimos todo junto al menos 25 minutos y apagamos. Dejamos enfriar y pasamos por la batidora. Se guarda en un tarro en la nevera.
• Para la salsa de eneldo mezclamos bien todos los ingredientes en un bol pequeño y ya está. Más fácil imposible.
• Pelamos las cebollas pequeñitas y las metemos en una olla con abundante aceite. La ponemos al fuego más bajo durante 25 minutos para que se hagan muy lentamente. Transcurrido ese tiempo, en una sartén con dos cucharadas del aceite de la cocción, añadimos el azucar y ponemos a fuego medio, cuando empiece a caramelizar incorporamos las cebollas y les damos varias vueltas para que absorban el caramelo. Dejamos reposar sobre papel de cocina.
• L entrecot, bien limpio, lo ponemos a la plancha bien caliente con un poco de aceite y le damos un par de minutos por cada lado, dependiendo un poco del grosor y de como queramos de hecha la carne. Al poner en el plato final salpimentamos con Maldon y pimienta fresca recién molida.
• Para emplatar colocamos el entrecot, media patata cocida y encima las cebolletas caramelizadas y acompañamos de dos cucharas con un poco de cada una de las salsas.
• Un buen tinto de Toro, un Montsant o algún Tempranillo de la Mancha le irían dvicio.

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