Estofado de alubias con maíz, aceitunas negras y perejil (ragú vegetariano)

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Plato

2 porciones

Fácil

30 min

657 Kcal

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¿Quieres un almuerzo abundante y reconfortante? Eso es lo que promete este guiso vegetariano, que está muy fácil de hacer y además es rico en proteínas vegetales y en sabor gracias a la adición de alubias blancas y a la mezcla de salsa de tomate, aceitunas negras y perejil.Te explicamos el procedimiento paso a paso para que puedas disfrutar de esta receta en casa.

Ingredientes

• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 265 gr de alubias blancas (escurridas)
• 140 gr de maíz
• 200 gr de pulpa de tomate (tomate triturado)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 cucharadita de pimienta
• Sal
• 10 aceitunas negras
• Perejil (al gusto)
• 1 limón
• 120 gr de arroz

Materiales

• Una sartén

Preparación

• Picar la cebolla y los dientes de ajo y freírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos.
• Añadir las alubias blancas + pulpa de tomate + maíz + orégano + pimienta + sal. Mezclar bien y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
  Mientras tanto, cocer el arroz en una cacerola con agua hirviendo.
• Escurrir el arroz y colocarlo en un plato hondo con el estofado de alubias en el centro.
  Espolvorear con unas rodajas de aceitunas negras, perejil y ¡listo! ¡Buen provecho!

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