Estofado de ternera con alcachofas y tirabeques

Ingredientes

• 300 grs. de ternera para guisar a tacos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 2 alcachofas
• 3 patatas
• 8 tirabeques
• Pimentón dulce ( 1 cucharada )
• 4 bolitas de pimienta negra
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

Preparación

• Limpiar y cortar todas las hortalizas. La cebolla y el puerro en brunoise, el ajo picado, la zanahoria en rodajas, los tirabeques enteros y las alcachofas en cuartos y sin nada de parte dura. Echarle un chorrito de limón a las alcachofas para que no se oxiden. Reservar.
  
  Poner aceite en una cazuela. Pasar los tacos de ternera por harina, eliminar el exceso y freírlos a fuego vivo para sellar. Retirar y reservar.
  
  En el mismo aceite freír las alcachofas, retirarlas y reservarlas. En el mismo recipiente pochar la cebolla y el puerro. Añadir las rodajas de zanahoria. Cuando estas hortalizas estén blanditas incorporar el ajo, remover un poquito y espolvorear con una cucharada de pimentón dulce. Remover y rápidamente añadir agua. Dejar hervir y añadir los tacos de ternera, la pimienta, el clavo y la hoja de laurel. Dejar cocer hasta que la ternera este tierna. Añadir más agua si es necesario.
  Pelar las patatas y cortarlas chascadas. Añadir al estofado las patatas, los tirabeques y las alcachofas. Dar un último hervor hasta que las patatas y los tirabeques estén cocidos. Comprobar el punto de sal, retirar y servir calentito....Buen provecho!!!

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