Name: Habas y guisantes con panceta picada
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 500 gr de habas sin vaina muy tiernas; 500 gr de guisantes sin vaina muy tiernos; 3 tiras de panceta, cortada a cuadraditos; 2 cebollas tiernas picadas muy finas; 3 ajos tiernos picados muy finos; 200 gr de butifarra negra sin piel; 50 gr de butifarra blanca sin piel; ½ copa de jerez seco; ½ copa de jerez dulce; 1 ramito de perejil, menta fresca y laurel; 30 ml de aceite de oliva virgen extra; 30 gr de manteca de cerdo; sal; pimienta negra

Preparación

En una cazuela con aceite y la manteca de cerdo, dorar la panceta y salpimentarla.
Añadir la cebolla, los ajos tiernos picados y el ramito de las hierbas. Salarlo y dejarlo cocer durante 5 minutos más. No se tienen que dorar, sólo se tienen que sofreír ligeramente.
Añadir las habas y los guisantes, la butifarra blanca, el jerez dulce y el seco, salarlo y continuar la cocció con la olla tapada (colocando debajo de la olla papel sulfurizado para ayudar a retener los vapores de la cocción) durante 10 minutos, durante los cuáles se debe ir removiendo un poco la cazuela.
Poner en el último momento, la butifarra negra, tapar-lo y continuar removiéndolo durante un par de minutos más.
Cuando las habas y los guisantes estén en su punto, dejarlo reposar durante un rato para potenciar los sabores.

Habas y guisantes con panceta picada

Ingredientes

Preparación

Consejos y trucos:

También te puede gustar

Gratinado de patatas con queso y panceta

Preguntas:

Comentarios de los miembros:

También te puede gustar

Artículos relacionados

Los últimos artículos