Gallo a la reducion de pedro ximenez

Ingredientes

• UN GALLO DE UN KILO Y MEDIO, FILETEADO
• UNA CEBOLLA
• UNA CUCHARA DE ARINA
• SAL
• PIMIENTA
• CALDO DE PESCADO ( SE SACA DEL MISMO GALLO?
• UN BASO DE PEDRO XIMENEZ

Preparación

• 1º se pone a hervir la cabeza y raspa, con una pizca de sal, y se reserva
  Se corta cebolla a gusto y se pone a pochar, con sal y pimienta, cuando la cebolla este casi dorada, se añade la harina y me menea para q no queden grumos, se añade el Pedro Ximenez y el pescado( previamente salpimentado) y se cubre con el caldo de pescado durante unos 10 minutos y a comer,
  
  Y al servilo, es cuando se le pone un gran trozo de amor.

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