Name: Guiso de carne {en olla rápida}
Prep time: 30 min
Cook time: 13 min
Total time: 43 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg de carne de pito o de cualquier otro corte para guisar; 1/2 kg de cebollas cortadas en brunoise; 340 gr de zanahorias cortadas en diagonal; 1 taza (250 ml) de agua; 1 taza (250 ml) de cerveza negra (yo compré una botellita bastante barata, pero puedes comprar Guiness por supuesto, yo estoy con economía de posguerra); El zumo de 1/2 naranja y su ralladura; 1/2 cda de salvia seca; 1 cdita de pimienta de Jamaica molida; 25 gr de harina para enharinar la carne (En la receta original se usa 1/4 de taza); 2 hojas de laurel; sal; pimienta; aceite de oliva

Preparación

En una bolsa pon la carne troceada, pimienta de Jamaica, sal, pimienta y harina. Cerrar la bolsa y agitar bien para que se mezclen los ingredientes.
En la olla rápida pon a calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla cortada en brunoise y las zanahorias peladas y cortadas en diagonal. Échale sal para que la verdura sude. Yo corté las zanahorias muy finas, un poco más gruesas habría estado mejor:
Retirar a un plato y reservar.
En la misma olla, pon un poco más de aceite y a fuego alto sella la carne enharinada por tandas para evitar que la carne se cueza. Yo hice 3 tandas.
Ve reservando cada tanda en una fuente. Si necesitas añadir un poco de aceite a la olla tras cada tanda, hazlo.
Verás que el fondo de la olla tiene muchos restos de la carne. Añade 1 taza de agua y con una espátula de madera raspa el fondo para despegar estos restos del fondo y los lados, que le aportarán sabor al guiso. Añade 1 taza de cerveza negra, zumo de naranja y ralladura, salvia y laurel:
A continuación añade la cebolla y zanahoria reservada:
Y finalmente la carne sellada:
Tapar la olla rápida. En mi caso, cuando la segunda anilla naranja sube se deja cocer durante 10-13 minutos.
Pasado este tiempo se apaga el fuego y se deja enfriar la olla antes de abrirla.
Como todos los guisos está mejor de un día para otro y curiosamente al día siguiente al sacar la olla de la nevera no había una capa de grasa muy gruesa. Lo poquito que había la retiré fácilmente con una cuchara.