Huevos rellenos con caballa

Ingredientes

• 12 huevos
• 180 g de caballa en aceite de oliva
• 1 pimiento del piquillo
• 80 g de tomate frito
• 200 g de tomate frito
• 250 g de mayonesa
• 1 huevo para rebozar
• Pan rayado para rebozar
• 1 poquita de sal
• Aceite de oliva para freír

Preparación

• Cocemos los huevos, los enfriamos y pelamos y los cortamos por la mitad, le quitamos la yema.
• En un plato ponemos los filetes de caballa y la mitad de las yemas de todos los huevos y el tomate frito 80 gramos, le pasamos bien con un tenedor para hacer bien el relleno.
• Rellenamos los huevos, los pasamos por huevo batido y por el pan rallado y los freímos en abundante aceite de oliva, los sacamos y los ponemos en papel absorbente para quitarle el aceite.
• En una rustidera ponemos los 200 gramos de tomate frito y colocamos los huevos ya rebozado y fritos, le ponemos por encima la mayonesa.
• Con la otra mitad de yemas, las desmenuzamos bien y las espolvoreamos por encima de la mayonesa. Cortamos los pimientos del piquillo en tiras y las colocamos encima de los huevos rellenos.

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