Judias verdes con yemas

Ingredientes

• 750 grs de judias verdes
• 1 cebolla
• 1 cucharada sopera de harina
• 5 cucharadas soperas de aceite
• sal
• agua para que las cubra
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 2 yemas de huevo

Preparación

• * Cortar las puntas a las judias, y cortar por la mitad a lo largo y despues en varios trozos. Picar muy fina la cebolla.
  * Sofreir la cebolla y las judias en el aceite durante 8-10 minutos.
  * Añádir la cucharada de harina y dar unas vueltas
  * Cubrir con agua y poner sal, dejar hervir 15-20 minutos
  * En un bol poner las yemas con el vinagre y unas cucharadas del caldo de las judias. Remover bien.
  * Dejar a las judias la salsa deseda, retirar del fuego y verter la mezcla del bol. Mezclar bien sin volver a poner en el fuego
  * Como sugerencia se pueden acompañar de filetes de pechuga de pollo a la plancha

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