Tener las almejas un buen rato en agua con sal para quitar el exceso de arena si lo tuvieran. Pasado el tiempo de reposo, poner en una sartén con un poco de vino blanco y/o de agua y dejar que se abran.
Una vez abiertas, retirar del fuego, quitar las que no se hayan abierto, colar el jugo y reservar. En una cacerola poner un poco de aceite de oliva y pochar los ajos picados con la cebolla también picada y los pimientos.
Añadir un poco de sal para facilitar el pochado de las hortalizas y dejar a fuego suave.
Cuando estén tiernas, añadir la harina, rehogar y mojar con el vino blanco, el fumet de pescado y el jugo de las almejas.
Dejar cocer un rato a fuego muy suave.
Finalmente añadir las almejas, dejar uno momentos más y rectificar el razonamiento si fuera preciso.
El truco definitivo para quitarle la tierra a las almejas
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