Pon el agua, el azúcar, la sal, la salsa de soja y el bicarbonato de sosa en un pote profundo de hierro. Llévalo a ebullición. Apaga el fuego y añádele las judias negras.
Déjalo en reposo a lo largo de toda la noche o aproximadamente unas 8 horas.
Pon a fuego fuerte de nuevo y llévalo a ebullición. Ponlo a fuego lento. Quita cualquier espuma que se eleve a la superficie. Cubre el pote y cueze a fuego lento las judías durante 5 horas aproximadamente , o hasta que las judías queden blanditas.
Si disminuye mucho el agua, añádele un poco. Apaga el fuego y déjalo reposar hasta que se enfrien.
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